Lezzet Rehberi
Mangal ve Izgarada Sirke: Marine, Soğan Salatası ve Fırçalama Sosu
Mangal sofrasında sirke hem pişmeden önce hem pişerken hem de servis anında kullanılabilir. Her aşamada farklı bir iş görür.
Üç aşamada sirke
| Aşama | Ne yapar? | Önerilen sirke |
|---|---|---|
| Pişmeden önce (marine) | Yüzeyi tatlandırır | Üzüm, elma |
| Pişerken (fırçalama) | Parlak, hafif ekşi bir kaplama verir | Nar, ananas |
| Servis anında | Yağlı lokmaların yanında tazelik | Nar, ışkın |
Marine oranları (500 g için)
| Ürün | Sirke | Yağ | Bekletme |
|---|---|---|---|
| Kuzu, dana | 2–3 yemek kaşığı | 3 yemek kaşığı | 4–12 saat |
| Tavuk | 2 yemek kaşığı | 3 yemek kaşığı | 2–6 saat |
| Sebze (biber, kabak, patlıcan) | 1 yemek kaşığı | 2 yemek kaşığı | 20–30 dakika |
| Balık | 1 yemek kaşığı | 2 yemek kaşığı | En fazla 30 dakika |
Balıkta uzun bekletme, etin dokusunu dağıtabilir. Ayrıntılı bilgi için Sirkeyle Marine yazımıza bakın.
Sirkeli soğan salatası
2 kırmızı soğanı ince doğrayıp tuzla ovun, suyunu sıkın. 1 yemek kaşığı nar sirkesi, 1 tatlı kaşığı sumak, bolca maydanoz ve pul biberle karıştırın. Kebap ve köftenin yanında klasik bir eşlikçidir.
Izgara fırçalama sosu
2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı nar sirkesi, 1 tatlı kaşığı bal ve bir tutam pul biberi karıştırın. Pişmenin son birkaç dakikasında etin ya da sebzenin üzerine fırçayla sürün.
Güvenlik notu: Çiğ etin bekletildiği marineyi pişmiş yemeğe sos olarak kullanmayın; sos için ayrı bir kâse hazırlayın.