Lezzet Rehberi
Sirke İndirgemesi (Glaze) Nasıl Yapılır? Oranlar ve Kullanım Alanları
Sirke indirgemesi, sirkenin kısık ateşte suyunun bir kısmı uçurularak koyulaştırılmasıdır. Sonuç, tabağın üzerine damla damla gezdirilen parlak, yoğun ve tatlı-ekşi bir sostur.
Temel oran
| Malzeme | Miktar |
|---|---|
| Meyve sirkesi | 1 su bardağı (200 ml) |
| Bal ya da şeker | 1–2 yemek kaşığı |
| Pişirme süresi | Kısık ateşte 10–15 dakika |
| Sonuç | Yaklaşık yarım çay bardağı yoğun sos |
Yapılışı
- Sirke ve balı geniş tabanlı küçük bir tencereye alın.
- Kaynayınca altını en kısığa indirin, kapağı açık pişirin.
- Hacmi yaklaşık yarıya inip kaşığın arkasını ince bir tabaka halinde kaplayınca ocaktan alın.
- Soğudukça biraz daha koyulaşacağını unutmayın.
Dikkat: Sirke kaynarken keskin bir buhar çıkar. Ocağın davlumbazını açın, tencereye eğilip koklamayın.
Hangi sirke, hangi sonuç?
| Sirke | Sonuç | Kullanım |
|---|---|---|
| Nar | Koyu, meyvemsi | Kırmızı et, köz patlıcan |
| Üzüm | Dolgun, klasik | Peynir tabağı, salata |
| Pancar | Koyu mor, toprağımsı | Keçi peyniri, köz sebze |
| Ananas | Tatlı-ekşi, tropik | Tavuk, karides |
Kullanım önerileri
- Dondurma ya da yoğurtlu tatlıların üzerine birkaç damla
- Beyaz peynir ve ceviz tabağında
- Roka ve armutlu salatada sos yerine
- Izgara etin servisinde
Hazırladığınız sosu kapaklı bir cam kavanozda buzdolabında saklayın ve birkaç hafta içinde tüketin.