Işkın Nedir? Işkın Sirkesinin Tadı ve Mutfakta Kullanımı

Işkın, bilimsel adıyla Rheum ribes, Doğu ve Güneydoğu Anadolu'nun yüksek kesimlerinde kendiliğinden yetişen yabani bir ravent türüdür. Baharda toplanan sapları yörede taze olarak tüketilir. Ekşi-mayhoş tadı nedeniyle yöresel mutfakta özel bir yeri vardır.

Işkın sirkesinin tadı nasıldır?

Işkın sirkesi, meyve sirkelerinden farklı bir karakter taşır. Belirgin bir mayhoşluk, hafif otsu ve yeşil notalar, canlı bir ekşilik hissedilir. Bu yüzden az bilinen ve farklı tatları keşfetmeyi sevenlerin ilgisini çeker.

Mutfakta nasıl kullanılır?

• Yeşil salatalar: Marul, maydanoz ve taze soğanla hazırlanan salatalara birkaç damla yeter.
• Bulgurlu tarifler: Kısır ve bulgur salatalarında limonun bir kısmının yerine kullanılabilir.
• Soslar: Zeytinyağı ve tuzla çırpılarak sade bir sos yapılabilir.
• İçecek: Suyla seyreltilip bal ve naneyle tatlandırılarak ferah bir içecek hazırlanabilir.

Tadı belirgin olduğu için küçük miktarlarla başlamanızı öneririz.

Nasıl saklanmalı?

Serin ve karanlık bir yerde, kapağı sıkıca kapalı saklayın; açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edin. Doğal fermantasyonla yapıldığı için şişede zamanla sirke anası görülebilir; bu ürünün doğal yapısının bir parçasıdır.

Fermene ışkın sirkesi

Fermene ışkın sirkesi, %100 el yapımı olarak geleneksel yöntemle, doğal fermantasyonla hazırlanır. Diğer yöresel lezzetlerimiz için alıç sirkesi ve gül sirkesi sayfalarına göz atabilirsiniz.